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殼寡糖可以從腸道局部和全身兩個方面產生降脂和減肥作用，具體的來講是通過下面幾條途徑來實現(xiàn)調節(jié)膽固醇、降低血脂作用。

促使膽固醇轉化

促膽汁酸是肝臟內由膽固醇轉化所生成的消化液中的一個重要成份，在膽囊中有一定的儲量。膽汁酸是一種表面活性劑，它可以將食物中的油脂分散成極細的液滴，便于胰脂酶的分解，因而對于油脂的消化吸收關系重大。金殼殼寡糖表示膽汁酸通常在完成體內消化吸收脂肪的任務后，由小腸再吸收而回到膽囊中。因殼寡糖容易和膽汁酸結合并排出體外（促進膽汁酸由糞中排泄）那么，為了保持膽囊中有一定的膽汁酸儲備，就必須在肝臟中將膽固醇轉化成膽汁酸，因而血液中膽固醇含量必然下降。

抑制膽固醇吸收

食物膽固醇來自動物性食物。食物中的游離膽固醇可自小腸粘膜上皮細胞吸收，膽固醇酯是需經過胰膽固醇酶水解成游離的膽固醇才能吸收；由于殼寡糖可抑制膽固醇酯酶，這樣就會阻礙食物中膽固醇酯在腸道里的吸收，血液中的膽固醇含量也就隨之下降。