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甲殼素是自然界中僅次于纖維素的第二大生物資源，有動物纖維素之稱。

金殼專業(yè)殼寡糖說起甲殼素，要先說糖類物質，糖類物質是除蛋白質和核酸外的又一類非常重要的生命物質，糖類化學在生命科學、藥物研究中占有很重要的地位和廣泛的用途，我們接觸比較多的有單糖葡萄糖和二糖果糖、蔗糖等。而甲殼素也是一種多糖，是目前自然界中唯一帶正電荷的天然高分子聚合物，屬于直鏈氨基多糖，也可以稱做氨基葡萄糖，功能神奇。甲殼素是自然界中唯一含氨基的均態(tài)多糖。甲殼素分子化學結構與植物中廣泛存在的纖維素非常相似，所不同的是，若把組成纖維素的單個分子——葡萄糖分子第二個碳原子上的羥基(OH)換成乙酰氨基（NHCOH3）或者氨基（NH2），這樣纖維素就變成了甲殼素，從這個意義上講，甲殼素可以說是動物性纖維。甲殼素現(xiàn)在也是一種通稱，包括各種類似結構的物質，作為一種多糖類物質甲殼素具有較高的生物相容性和安全性。

甲殼素在自然界中廣泛存在于高等真菌類、節(jié)支動物蝦、蟹、昆蟲的外殼等生物體中。金殼專業(yè)殼寡糖提醒由于大分子間強的氫鍵作用，導致自然界存在的甲殼素結晶構造堅固，一般不熔化，也不溶于水、酸堿和一般的有機溶劑，化學性質非常穩(wěn)定，應用有限，只有經(jīng)過加工后的甲殼素才能廣泛應用。